topinambours ?

J'ai pou la première fois cette année planté des Topinambours dans mon jardin (un rang de 5 m). C'est incroyable comment ils ont poussés avec des tiges de + de 2 m, de superbes belles fleurs jaunes et un super rendement. J'en ai mangé une première fois la semaine dernière (en gratin) et c'est bon (goût de coeur d'artichaut), le petit problème c'est après, il faut mieux que tout le monde en ai mangé (pas mal de gaz !). Je voudrais maintenant les ramasser avant l'hiver. Que me conseillez-vous pour les conserver le plus longtemps possible ?