Vin de cormes ?

J'ai planté un cormier il y a 15 ans qui cette année est couvert de cormes qui commencent à tomber. C'est un fruit qui se mange blette, un peu comme les nèfles, autrement c'est trop astringent. J'ai entendu dire que dans le temps on faisait un "vin de cormes" excellent et j'aimerai bien essayer. Alors si quelqu'un peu me renseigner sur son expérience dans ce domaine, ça m'arrangerait. Merci d'avance